La polenta è un tipo di farinata italiana a base di farina di mais cotta. Viene tipicamente servita come cereale caldo, oppure raffreddata e solidificata in una pagnotta che può essere cotta al forno, fritta o grigliata. La polenta può essere abbinata a una varietà di ingredienti, come verdure, formaggio e burro, per creare un pasto saporito e nutriente.
Quando si prepara la polenta, non è raro che si ecceda nelle quantità, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha bisogno di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia. Ma cosa fare con gli avanzi?
Piatto originario della cucina povera, la polenta è incredibilmente versatile. Una volta cotta, può essere adattata a molte preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco alcune idee per utilizzare la polenta avanzata.
Polenta fritta
La ricetta della polenta avanzata più semplice che ci sia. Tagliate la polenta fredda e indurita a fette e friggetele in olio di semi ben caldo. Una volta dorate, mangiatele calde come patatine fritte.
Gnocchi
Trasformate la polenta in un primo piatto. Preparate gli gnocchi di polenta frullando 12 oz. di polenta fredda avanzata con 1 tuorlo d’uovo grande, 7 oz. di farina integrale e 2 cucchiai di Parmigiano. Cuocere in acqua bollente come per gli gnocchi e condire con burro e salvia, o con la salsa che preferite.
Gnocchi alla Romana, imitazione
Con la polenta fredda si possono preparare una sorta di gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e, una volta raffreddata, ritagliate dei cerchi con un tagliapasta rotondo. Disporli su una pirofila imburrata e condirli con una salsa di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocere in forno a 400° per circa 10-15 minuti.
Polpette di polenta alle erbe
Questo snack goloso si prepara frullando un piatto di polenta taragna, 1 uovo grande, pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia). Una volta pronto l’impasto, formare delle palline e friggerle.
Polenta-pizza
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare una pizza non convenzionale. Basta versarla ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, condirla come una classica pizza, con pomodoro e mozzarella o quello che si vuole. Cuocere in forno a 400° per 15-20 minuti.
Panzerotti
I panzerotti sono un finger food perfetto per uno spuntino o un aperitivo. Preparare l’impasto frullando 12 oz. di polenta con circa 6 oz. di farina integrale. Stendere la pasta con il mattarello e un po’ di farina e ritagliare un cerchio non troppo piccolo. Il centro viene poi riempito a seconda dei gusti. Si può fare con solo pomodoro e mozzarella o con fette sottili di formaggio e prosciutto. Chiudere il panzerotto, sigillare bene e friggere.
Polenta di latte e zucchero
È la ricetta più conosciuta nel Nord Italia per riciclare la polenta. Tagliare la polenta fredda a cubetti e immergerli nel latte caldo zuccherato è una colazione che mette subito di buon umore.
Torta baccuta
Questa torta marchigiana si prepara impastando la polenta avanzata con farina, zucchero e olio extravergine di oliva quanto basta per ottenere un impasto morbido. È una ricetta antica e non ci sono dosi specifiche. In generale, si dovrebbe usare olio a sufficienza e aggiungere zucchero a seconda dei gusti. Aggiungete quindi l’uvetta e versate il composto in una teglia da forno. Cuocere in forno a 350° per circa 25 minuti.