Il formaggio tritato del negozio non si agglomera, quindi può essere una sorpresa quando succede al formaggio tritato fatto in casa.
E quando si è speso un bel po’ di tempo per sminuzzare il formaggio a mano, è scoraggiante vedere tutto il proprio lavoro vanificato.
Per fortuna, conosco un trucco per evitare che questo accada.
Come si fa a evitare che il formaggio sminuzzato si agglomeri?
Ricoprite il formaggio sminuzzato con un sottile strato di amido di mais. L’amido di mais assorbe l’umidità in eccesso e quindi il formaggio non diventa appiccicoso. Inoltre, è insapore, quindi non influisce sul gusto. Aggiungere 1-2 cucchiai di amido di mais per 1 blocco di formaggio sminuzzato.
Utilizzare l’amido di mais
Il formaggio pre-tritato del supermercato raramente è solo formaggio.
Di solito è ricoperto da una sorta di agente antiagglomerante: cellulosa o fecola di patate.
Questo rivestimento respinge l’umidità, evitando che il formaggio diventi appiccicoso e si agglomeri.
Il formaggio a pezzi può anche contenere conservanti come la natamicina per farlo durare più a lungo.
Ora che sapete come i produttori impediscono al formaggio di coagulare, potete fare lo stesso!
L’amido di mais è un ingrediente che la maggior parte delle persone ha in casa e svolge lo stesso compito della cellulosa.
- Spargete un po’ di amido di mais nel vostro formaggio sminuzzato. Sono sufficienti 1-2 cucchiai per ogni blocco di formaggio. È sufficiente ricoprire il formaggio molto finemente.
- Agitare la miscela di formaggio e amido di mais per garantire una copertura uniforme.
- Conservare il formaggio in frigorifero o nel congelatore.
Formaggio sminuzzato ricoperto da una leggera spolverata di amido di mais in un contenitore ermetico aperto.
L’applicazione di una leggera spolverata di amido di mais fa miracoli per mantenere separato il formaggio tagliuzzato
Se non avete amido di mais, potete sostituirlo con della normale farina.
E non preoccupatevi del sapore. L’amido di mais non altera affatto il sapore del formaggio perché se ne usa poco.
L’aggiunta di amido di mais impedirà al mio formaggio tagliato di sciogliersi?
È una preoccupazione comune ma ingiustificata.
La cellulosa e la fecola di patate inibiscono lo scioglimento, quindi il formaggio preconfezionato non è la scelta migliore se si intende utilizzarlo in una salsa.
L’amido di mais è diverso e non ha gli stessi effetti inibitori.
L’amido di mais (o la farina) favorisce il processo di fusione, non lo ostacola!
Se cercate una ricetta per una salsa al formaggio, potreste addirittura consigliare di aggiungere la maizena come “assicurazione contro i grumi”.
Conservate il formaggio in un contenitore ermetico (non in un sacchetto ziploc).
Confronto fianco a fianco tra il formaggio sminuzzato conservato in un sacchetto da freezer e il formaggio sminuzzato conservato in un contenitore Tupperware.
Conservare il formaggio sminuzzato in un contenitore ermetico aiuta a evitare che si attacchi
Si tratta di uno scambio facile da fare, ma che forse non avete considerato.
In un sacchetto di plastica, tutto il formaggio è ammassato. Il formaggio sul fondo rischia di agglomerarsi a causa della pressione. Inoltre, un sacchetto rischia di essere schiacciato se vi cade sopra qualcosa o se lo spingete accidentalmente in fondo al frigorifero.
In un contenitore, invece, c’è più spazio per distribuire il formaggio e la pressione è minore. Inoltre, l’esterno duro significa che non importa se si deve mettere qualcosa sopra il formaggio. È molto più protetto.
Se avete molto spazio (aria extra) in cima al contenitore, mettete uno strato di pellicola di plastica sopra il formaggio. Questo ridurrà il contatto con l’aria e aiuterà il formaggio a conservarsi più a lungo.
Congelare il formaggio
Il congelatore non è un’opzione per tutti i tipi di formaggio (più avanti elencherò quali sono i formaggi che si possono e non si possono congelare), ma è utile se si vuole sminuzzare molto formaggio in una sola volta e conservarlo.
Il congelamento del formaggio lo indurisce e impedisce che si aggreghi. Inoltre, ne aumenta la durata di conservazione (a meno che non si tratti di parmigiano, che ha comunque una durata di conservazione molto lunga in frigorifero).
Ma c’è un’avvertenza.
Il congelamento del formaggio ne altera la consistenza. Non vi consiglio di congelare il formaggio se volete usarlo per un tagliere di formaggi, per un panino o un’insalata.
Ma se avete intenzione di sciogliere il formaggio per usarlo in una salsa o su una pizza, allora congelatelo pure. Una volta fuso il formaggio, la sua consistenza non cambierà più.
Per congelare il formaggio tagliato a pezzetti:
- Stendete il formaggio tagliuzzato su una teglia e mettetelo in freezer per un’ora (congelamento lampo).
- Una volta congelato, mettere il formaggio in un contenitore ermetico e riporlo in freezer.
- Il formaggio durerà 2-3 mesi prima che la qualità inizi a deteriorarsi.
Formaggio grattugiato disposto su una teglia per il congelamento flash.
Il congelamento istantaneo del formaggio appena sminuzzato aiuta a mantenerlo separato e privo di grumi.
Poiché il formaggio tagliato è così sottile, non è necessario scongelarlo prima di utilizzarlo. Potete versarlo direttamente dal freezer nel piatto che state preparando.
Se volete essere ancora più prudenti, potete anche ricoprire il formaggio con un sottile strato di amido di mais prima di congelarlo.
Quali sono i formaggi adatti al congelamento?
Come regola generale, i formaggi più duri hanno un contenuto d’acqua minore e sono quindi in grado di sopportare meglio il congelamento. Un’eccezione a questa regola è il parmigiano, che si conserva bene in frigorifero fino a un anno, quindi non ha molto senso congelarlo.
I formaggi più morbidi non se la passano altrettanto bene.
Ecco alcuni esempi.
| Formaggio che puoi congelare | Formaggio da non congelare |
| Cheddar | Paner |
| Esecuzione | Formaggio fresco |
| Guda | Parmigiano |
| formaggio svizzero | Ricotta |
| Monterrey Jack | Villetta |
| Provolone | Brie |
| Mozerella | Camembert |
Come evitare che il formaggio si agglomeri mentre lo si sminuzza
La ricerca di un formaggio perfettamente separato inizia non appena si inizia a tagliuzzarlo.
Ecco cosa dovete fare per prepararvi e assicurarvi che il vostro formaggio non finisca come un grumo solidificato sotto la grattugia.
Raffreddare il formaggio prima di sminuzzarlo
Mettete il blocco di formaggio nel congelatore per 30 minuti prima di tagliuzzarlo.
Il congelatore indurisce il formaggio, il che significa che è meno probabile che si spalmi e si incastri.
Fate attenzione a non dimenticare il formaggio nel freezer perché se si congela completamente la sua consistenza si altera.
Rivestire la grattugia con olio da cucina insapore
Una grattugia leggermente ricoperta di olio di girasole, accanto a una bottiglia di olio di girasole.
Applicare un leggero strato di olio alla grattugia prima dell’uso aiuta a velocizzare il processo.
Il tempo è fondamentale quando si sminuzza il formaggio.
Più a lungo si lascia il formaggio fuori dal frigorifero, più si riscalda. Il formaggio caldo si raggruma rapidamente.
Spruzzando un po’ di olio da cucina sulla grattugia, il formaggio può scivolare facilmente sui fori.
Questo renderà l’intero processo molto più veloce. Per non dire che è più facile!
Usate i fori grandi
Un altro trucco per accelerare il processo di triturazione è quello di utilizzare i fori più grandi della grattugia.
- Sì, per questo è tutto. Breve e dolce (proprio come il processo di sminuzzamento quando si usano i fori grandi).
- Triturare il formaggio su carta oleata
- Il formaggio sminuzzato sopra la carta oleata.
- La carta oleata aiuta a non maneggiare inutilmente il delicato formaggio sminuzzato.
Avete sminuzzato tutto il formaggio sul bancone.
Ma non avete pensato a come spostarlo nel suo contenitore. Quindi ora dovete usare le mani per raccoglierlo e trasferirlo.
Potete cercare di essere leggeri, ma è inevitabile che finiate per schiacciare un po’ di formaggio.
Sminuzzare il formaggio su carta oleata è un’idea decisamente migliore.
Una volta finito di sminuzzare, la carta oleata consente di trasferire facilmente il formaggio nel suo contenitore. Non è necessario maneggiarlo.
Basta sollevare la carta oleata dagli angoli per creare un imbuto e far scivolare il formaggio.
Altri consigli per la conservazione del formaggio
Conservate il formaggio nel cassetto delle patatine
Il formaggio ama l’umidità. Aiuta il formaggio a respirare.
I cassetti delle patatine sono la parte più umida del frigorifero, quindi il formaggio dovrebbe vivere lì.
Inoltre, i cassetti hanno una temperatura stabile (il formaggio si conserva meglio tra i 35 e i 45 gradi) che ne prolunga la durata.
Tenere il formaggio lontano da alimenti che emanano un forte odore
Il formaggio assorbe facilmente gli odori e i sapori degli alimenti più piccanti.
Il tupperware protegge da questo fenomeno, ma per essere ancora più sicuri, tenete il formaggio separato dagli alimenti maleodoranti.