No, assolutamente no! I funghi crudi sono in gran parte indigesti a causa delle loro robuste pareti cellulari, composte principalmente da chitina. Il Dr. Andrew Weil consiglia, in accordo con altri esperti, che i funghi devono essere cotti!
I funghi bianchi sono più sani crudi o cotti?
Cotti. Anche se possono essere deliziosi tagliati a fette crude su un’insalata, i funghi sono più nutrienti se cucinati. La cottura dei funghi distrugge anche eventuali tossine e sostanze cancerogene. Molti nutrienti presenti nei funghi sono più accessibili dopo la cottura, compresi alcuni potenti antiossidanti, i carotenoidi e l’acido ferulico.
Si possono mangiare i funghi bianchi crudi in insalata?
I bianchi, i crimini, gli enokis e le portabelle possono essere consumati crudi con salse o in insalata. È consigliabile rimuovere il gambo dai criminis e dalle portabelle, poiché a volte possono essere difficili da masticare. Si consiglia inoltre di tagliare la parte inferiore degli enokis e di dare a tutti i funghi un rapido risciacquo in acqua fredda prima dell’uso.