Si parla di contaminazione incrociata quando un alimento entra in contatto con un altro, mescolando le loro proteine (quelle a cui l’organismo reagisce con una reazione allergica).
Quali sono gli esempi di contaminazione incrociata?
Alcuni esempi sono:
- Toccando carni crude, quindi maneggiano verdure o altri cibi pronti senza lavare le mani tra le attività.
- Usando un grembiule sporco o un asciugamano per asciugare le mani tra la maneggevolezza alimenti diversi.
- Non riuscire a cambiare guanti tra la gestione di cibi diversi.
Quali sono le cause dell’allergia crociata?
I soggetti che reagiscono a specifici allergeni alimentari, inalanti o sostanze possono sviluppare un’allergia ad altri. Tali reazioni possono riguardare alimenti diversi contenenti lo stesso allergene o un allergene con una struttura proteica molto simile.
Come si può evitare la contaminazione incrociata di allergeni?
Evitare le allergeni contaminazione incrociata
- utensili per la pulizia prima di ogni utilizzo, specialmente se sono stati usati per preparare i pasti contenenti allergeni.
- Lavare accuratamente le mani tra la preparazione di piatti con e senza determinati allergeni.
- Memorizza gli ingredienti e cibi preparati separatamente in contenitori chiusi ed etichettati.
Qual è un esempio di contatto incrociato?
Ad esempio: Conservare la pasta senza glutine in un barattolo che in precedenza conteneva pasta normale. Cuocere i biscotti su una teglia e poi usarla per cuocere biscotti senza latticini. Usare per il pesce le stesse pinze che si usano per le verdure.
Le allergie possono essere trasferite a un’altra persona?
Contatto cibo/pelle/saliva Si tratta di un’altra forma di contatto incrociato indiretto che può interessare le persone con allergie alimentari gravi e molto sensibili. Una persona o un animale che mangia un alimento contenente un allergene può trasferire l’allergene a qualcun altro attraverso la propria saliva.
Quali sono le 8 principali allergie alimentari?
Principali allergeni alimentari Il Congresso ha approvato il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004 (FALCPA). Questa legge ha identificato otto alimenti come allergeni alimentari principali: latte, uova, pesce, crostacei, noci, arachidi, grano e soia.
Cosa significa contatto incrociato?
Il contatto incrociato avviene quando un alimento entra in contatto con un altro e le loro proteine si mescolano. Di conseguenza, ogni alimento contiene piccole quantità dell’altro alimento. Queste quantità sono così piccole che di solito non si vedono. Anche questa piccolissima quantità di proteine alimentari ha causato reazioni in persone con allergie alimentari!
Qual è un esempio di contatto incrociato?
Il contatto incrociato si verifica quando il personale di cucina deve assicurarsi che le allergie non vengano trasferite dagli alimenti o dalle superfici a contatto con gli alimenti contenenti un allergene agli alimenti serviti ai clienti.
Quali sono i cinque modi per evitare il contatto incrociato?
Utilizzate utensili, taglieri e padelle accuratamente lavati con acqua e sapone. Considerate la possibilità di utilizzare utensili e piatti separati per preparare e servire alimenti sicuri. Alcune famiglie scelgono un colore diverso per identificare gli strumenti di cucina sicuri. Se si preparano diversi alimenti, cuocere prima quelli sicuri per le allergie.