Soppressata

La Soppressata è un insaccato tipico del Molise. Viene prodotta con carne di suino (lombo e capicollo) macinata finemente con l'aggiunta di piccole quantità del lardo, sale e pepe, quest'ultimo in grani. La carne viene mescolata a mano con gli altri ingredienti, e dopo qualche ora di riposo, insaccata nel budello precedentemente lavato e trattato con gli odori e poi messo ad asciugare sotto la pressione di alcuni pesi per alcuni giorni.

Una volta tolta dalla pressa, le Soppressate vengono appese e lasciate asciugare. La conservazione e la stagionatura, che dura circa 5 mesi, avviene in locali freschi.