Le verdure disidratate sono utilizzate al meglio come ingredienti per zuppe, casseruole, salse e stufati. Tuttavia, possono essere servite da sole con l’aggiunta di burro, salsa al formaggio o erbe aromatiche per esaltarne il sapore. Le verdure disidratate che sono state rinfrescate richiedono meno tempo di cottura rispetto alle verdure fresche.
Perché disidratare le verdure?
La disidratazione degli alimenti è un metodo per conservare frutta, verdura, carne e altri alimenti rimuovendo l’umidità dagli stessi. L’essiccazione degli alimenti aiuta a prevenire la crescita di microrganismi e il decadimento degli alimenti e ne aumenta la “durata di conservazione”.
Qual è lo scopo del cibo disidratato?
La disidratazione degli alimenti è un metodo di conservazione utilizzato per prolungare la durata degli alimenti eliminando il loro contenuto di acqua. È anche una delle più antiche e diffuse tecniche di conservazione degli alimenti, che ha superato molti altri metodi moderni come l’inscatolamento e il congelamento (1).
Le verdure disidratate sono ancora salutari?
Le verdure disidratate sono ancora salutari? Può sorprendere che le verdure disidratate siano salutari quasi quanto le loro controparti fresche. Anche se nel processo di essiccazione viene eliminato il contenuto d’acqua della frutta o della verdura, gli alimenti correttamente essiccati mantengono quasi tutte le vitamine e i minerali.
Quanto dura la verdura disidratata?
La maggior parte degli alimenti disidratati in casa, se preparati e conservati correttamente, possono durare per mesi e fino a un anno. Ma molto dipende dal metodo e dall’ambiente di conservazione. Frutta e verdura: 1 anno per la frutta, circa 6 mesi per la verdura a 60° (fonte: NCHFP), anche se la sigillatura sottovuoto può prolungare la durata di conservazione.
Le verdure disidratate hanno un buon sapore?
In generale, gli alimenti disidratati non hanno un sapore forte come quelli freschi. Quasi sempre, però, dopo aver aggiunto un po’ di burro, sale e pepe, i cibi preparati e disidratati sono altrettanto gustosi e a volte persino più saporiti delle verdure in scatola.
Gli alimenti disidratati sono considerati crudi?
Gli alimenti disidratati a temperature più elevate non sono considerati completamente crudi, ma sottoposti a una cottura molto leggera in quanto l’umidità viene rimossa. La cottura denatura molti di questi nutrienti, tra cui enzimi delicati, vitamine, minerali e aminoacidi, compromettendo la nutrizione del prodotto.
Si può disidratare senza calore?
La liofilizzazione esiste fin dai tempi degli Inca, eppure molte persone non hanno idea di come funzioni questo metodo di conservazione degli alimenti. In questo processo, gli alimenti vengono congelati e la pressione dell’aria circostante viene abbassata per far evaporare l’acqua.
Quali verdure possono essere consumate senza essere cucinate?
Cibi come cetrioli, carote, ravanelli, barbabietole e pomodori possono essere consumati crudi sotto forma di insalata.
La disidratazione degli alimenti li cuoce?
Come i forni, i disidratatori funzionano facendo circolare l’aria a temperature molto basse per un periodo di tempo prolungato. Ma invece di cuocere con il calore, i disidratatori estraggono l’umidità dagli alimenti in modo che si asciughino e possano essere gustati a lungo.
Quali sono gli svantaggi della disidratazione degli alimenti?
Gli alimenti disidratati hanno un contenuto calorico superiore in termini di peso e possono essere ricchi di sodio e zuccheri, a seconda dell’alimento. In eccesso, questi nutrienti possono causare un aumento di peso e aumentare il rischio di obesità, problemi cardiaci e diabete.