Alcuni funghi selvatici sono ottime fonti di vitamina D2 grazie alla loro esposizione ai raggi UV. Le spugnole sono un tipo di fungo che cresce in natura. Una tazza di questi funghi contiene 136 UI di vitamina D, pari al 17% della DV ( 23 ). Molti funghi coltivati in commercio sono coltivati al buio e contengono pochissima D2.
I funghi sono una buona fonte di vitamina D?
I funghi potenziati con vitamina D sono l’unico prodotto alimentare non animale con quantità sostanziali di vitamina D biodisponibile e, in quanto tali, hanno il potenziale per essere una fonte primaria di vitamina D alimentare per vegani e vegetariani.
Quali sono i funghi ad alto contenuto di vitamina D?
I finferli e le spugnole, che vengono coltivati e raccolti in natura, presentavano livelli più elevati di vitamina D2 (rispettivamente 5,2 µg; 206 UI/100 g e 5,3 µg; 212 UI) rispetto alla maggior parte dei funghi non trattati.
Quanta vitamina D si ottiene dai funghi?
Secondo quattro studi diversi, se si prendessero dei funghi bianchi e li si mettesse al sole di mezzogiorno per 15-20 minuti, si formerebbe una quantità di vitamina D sufficiente a fornire più di 10μg per 100g di fungo fresco, il che equivarrebbe a fornire la dose giornaliera raccomandata di vitamina D.
Quali sono gli alimenti più ricchi di vitamina D?
Le fonti migliori sono la carne dei pesci grassi e gli oli di fegato di pesce. Quantità minori si trovano nel tuorlo d’uovo, nel formaggio e nel fegato di manzo. Alcuni funghi contengono una certa quantità di vitamina D2; inoltre, alcuni funghi venduti in commercio contengono quantità più elevate di D2 a causa dell’esposizione intenzionale a quantità elevate di luce ultravioletta.
Quale verdura è ricca di vitamina D?
funghi Oltre agli alimenti fortificati, i funghi sono l’unica fonte sufficiente di vitamina D non animale. Come gli esseri umani, i funghi possono sintetizzare la vitamina D quando sono esposti ai raggi UV ( 22 ).
La cottura dei funghi distrugge la vitamina D?
L’esposizione dei funghi alla luce UV provoca una reazione chimica che porta i funghi a produrre vitamina D2. Queste vitamine non vengono distrutte dalla cottura e sono facilmente assorbite dall’organismo.
Quale frutto contiene più vitamina D?
Arancia. I frutti con vitamina D sono limitati. Circa il 75% delle persone in tutto il mondo è allergico ai latticini o intollerante al lattosio, e alcuni di loro sono vegani. Quindi, l’arancia o il succo d’arancia sono l’opzione migliore per la vitamina D e altri nutrienti come il calcio.
Qual è il modo più sano di mangiare i funghi?
I ricercatori hanno concluso che il modo migliore per cucinare i funghi preservandone le proprietà nutrizionali è quello di cuocerli alla griglia o al microonde, poiché i funghi fritti e bolliti hanno mostrato un’attività antiossidante significativamente inferiore.
I funghi assorbono la vitamina D se lasciati al sole?
Ricercatori statunitensi hanno scoperto che esporre i funghi alla luce del sole per soli 15 minuti e anche in giornate nuvolose ha aumentato significativamente i loro livelli di vitamina D. I maggiori aumenti si sono avuti nei funghi ostrica ed enoki, seguiti dalle varietà portobello e shiitake.
La cottura dei funghi distrugge le vitamine?
Molti nutrienti dei funghi sono più accessibili dopo la cottura, compresi alcuni potenti antiossidanti, i carotenoidi e l’acido ferulico. Se da un lato la cottura dei funghi rende più disponibili alcuni nutrienti, dall’altro distrugge parte della vitamina C.
La vitamina D si perde con la cottura?
Tutti gli esperimenti sono stati eseguiti tre volte in modo indipendente l’uno dall’altro. La ritenzione dei composti della vitamina D nelle uova e nella margarina durante il trattamento termico in forno per 40 minuti a temperatura di cottura normale ha mostrato una ritenzione del 39-45%, mentre la frittura ha portato a una ritenzione dell’82-84%.
È più salutare mangiare i funghi crudi o cotti?
“I funghi hanno pareti cellulari molto resistenti e sono essenzialmente indigesti se non li si cucina. Riscaldandoli a fondo si liberano i nutrienti che contengono, tra cui proteine, vitamine del gruppo B e minerali, oltre a un’ampia gamma di composti inediti che non si trovano in altri alimenti” (Prevention, 1 febbraio 2013).