Il Brie è un formaggio a crosta fiorita. Ciò significa che i casari inoculano il formaggio con muffe commestibili che fioriscono all’esterno della pasta. Questa muffa viene poi tamponata, più e più volte, per formare la crosta.
Si può mangiare la crosta del brie?
Sì, la “crosta” morbida del brie, chiamata crosta fiorita, è commestibile. Si forma quando le muffe e i batteri benefici utilizzati nella produzione del formaggio vengono spruzzati sulla superficie del formaggio prima della stagionatura. Le muffe producono quindi enzimi che aiutano il formaggio a maturare dall’esterno verso l’interno (al contrario di quanto avviene per i formaggi a pasta dura).
Il Brie fa bene all’intestino?
Contiene batteri che agiscono come probiotici, tra cui il Lactobacillus casei e il Lactobacillus fermentum, due ceppi benefici per la salute dell’intestino e l’immunità.