Il congelamento è un modo eccellente per conservare le verdure fresche in casa. Il congelamento non sterilizza gli alimenti; il freddo estremo ritarda semplicemente la crescita dei microrganismi e rallenta i cambiamenti che influiscono sulla qualità o causano il deterioramento degli alimenti.
Quali verdure non vanno congelate?
Si possono congelare le verdure fresche senza sbollentarle?
Ad eccezione di cipolle e peperoni, che si possono congelare crudi, è consigliabile sbollentare o cuocere completamente le verdure prima di congelarle. Sbollentare le verdure, o immergerle in acqua bollente, blocca gli enzimi che causano lo scolorimento e rendono mollicci i prodotti congelati.