Anche se altri alimenti come il pepe nero e lo zenzero contengono sostanze chimiche diverse dai peperoni, la loro sensazione di calore è più vicina a quella del peperoncino che a quella del wasabi. Quindi, possiamo approssimare con maggiore precisione la loro posizione nella scala Scoville.
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Pepe nero.
| Alimento | Valutazione Scoville | Più piccante del Wasabi? |
|---|---|---|
| Pepe nero | ≈ 100.000 SHU | Sì |
Perché il wasabi è così piccante?
Il Wasabi è piccante grazie a un composto chimico organico presente nella pianta, chiamato isotiocianato di allile. Questo stesso composto si trova anche nel rafano e nella senape della famiglia delle Brassicaceae. A volte si può reagire a questo composto con occhi spiritati e la sensazione che la spezia “salga nel naso”.
Mangiare troppo wasabi può far male?
Oltre alla sensazione lachimica e alla liberazione dei seni paranasali, non sono noti effetti collaterali attribuiti al consumo di wasabi, anche se alcuni individui possono sperimentare una reazione allergica.
Cosa rende doloroso il wasabi?
L’ingrediente pungente del wasabi che provoca la sensazione di bruciore nasale è l’isotiocianato di allile, una sostanza chimica presente anche nella senape e nel rafano. La tossicità dell’isotiocianato di allile è bassa e non è considerato un cancerogeno per l’uomo. Viene prodotto a livello commerciale da oltre 60 anni.
Perché il vero wasabi non è piccante?
Il vero wasabi non è piccante. È più simile all’aroma di piccantezza, ma senza il pungente effetto della farina di semi di senape contenuta nel prodotto falso. Il wasabi finto ha un sapore molto forte che prevale sul gusto delicato del pesce. Il wasabi finto ha un sapore molto forte che sovrasta il gusto delicato del pesce e offre una forte esplosione di piccantezza dovuta alla farina di semi di senape.
Che cos’è il wasabi se non è piccante?
Il wasabi è simile per natura al cavolo, alla senape e al rafano. Di questi tre, il wasabi è il più affine e simile al rafano. Infatti, il wasabi viene spesso chiamato rafano giapponese. Entrambi hanno un aspetto, un sapore e un odore quasi identici.
Perché il wasabi brucia la bocca?
È un parente del TRPV1, comunemente noto come recettore della capsaicina. Il recettore della capsaicina risponde al calore termico, come quando ci si brucia la lingua con un boccone di patata al forno; alla capsaicina, la sostanza chimica contenuta nei peperoncini piccanti che ci fa sentire come se la bocca andasse a fuoco; e – strano a dirsi – al veleno dei ragni.