Come si prepara lo yogurt in una yogurtiera elettrica?
Come funziona una yogurtiera elettrica?
Una coltura batterica starter contenente almeno Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus o un misurino di yogurt magro acquistato in negozio viene mescolato al latte, quindi aggiunto al recipiente della yogurtiera, che mantiene la miscela alla temperatura corretta per otto-dodici ore per la fermentazione.
Come preparare lo yogurt greco in una yogurtiera?
È necessario riscaldare il latte per preparare lo yogurt con la yogurtiera?
Anche se lo yogurt può essere preparato con latte a temperatura ambiente, per ottenere risultati ottimali e costanti, la maggior parte degli esperti raccomanda di riscaldare prima il latte ad almeno 180°F o al punto di ebollizione. Il riscaldamento del latte rende il prodotto finale più ricco e uccide i batteri cattivi presenti nel latte.
Cosa succede se si lascia lo yogurt nella yogurtiera troppo a lungo?
Incubato a 115°F/46°C, lo yogurt coagula entro circa tre ore, ma se lasciato troppo a lungo può facilmente cagliare.
Cosa si mette in una yogurtiera?
Tutto ciò che serve per fare lo yogurt fatto in casa è mezzo litro di latte e circa mezza tazza di yogurt. Il latte intero o al 2% produce lo yogurt più denso e cremoso, ma se volete potete usare anche il latte scremato. Per quanto riguarda lo yogurt, va bene sia lo yogurt greco che quello normale, ma evitate gli aromi; limitatevi a yogurt semplici e non aromatizzati.
Avete bisogno di uno starter per la yogurtiera?
Per fare lo yogurt è necessario il latte, preferibilmente intero e non ultrapastorizzato, una coltura starter (come lo yogurt semplice acquistato in negozio con fermenti lattici vivi o una coltura di famiglia), una pentola con coperchio, una fonte di calore e, idealmente, un termometro a lettura istantanea – anche se le persone hanno fatto lo yogurt senza di esso per millenni, quindi non è un problema.
Per quanto tempo si può lasciare lo yogurt nella yogurtiera?
24 ore
Non stressatevi! Lo yogurt si conserva nella yogurtiera fino a 24 ore senza subire danni. Il sapore potrebbe risultare più acidulo a causa del tempo di fermentazione più lungo.
È necessario sterilizzare prima di preparare lo yogurt?
Se l’attrezzatura non è sterile, lo yogurt potrebbe non rapprendersi e si avrebbe la possibilità di far crescere nello yogurt sostanze indesiderate.
Quante volte si può usare lo yogurt fatto in casa come starter?
In genere, si possono preparare 3-4 lotti prima di ricominciare con lo yogurt acquistato in negozio. Tuttavia, gli starter per yogurt tradizionali in vendita online sono riutilizzabili per un periodo molto più lungo. Per saperne di più sui fermenti lattici per lo yogurt fatto in casa, leggete qui.
Perché il latte deve essere raffreddato prima di aggiungere lo yogurt?
Lo yogurt che presenta grumi o perdite di siero è spesso causato da una coltura troppo calda o troppo lunga. Per evitare la formazione di grumi, tenere il latte a una temperatura superiore a 195°F / 91°C per dieci minuti prima di raffreddarlo e metterlo in coltura. I fermenti lattici contenenti Lactobacillus Casei producono generalmente uno yogurt più denso e omogeneo.