In generale, l’aglio è pronto per la raccolta quando le foglie inferiori iniziano a dorare. L’unico modo per esserne certi è scavare qualche bulbo per verificarne l’andamento. Se gli spicchi si riempiono di buccia, è il momento di raccogliere l’aglio. La raccolta avviene in genere tra la fine della primavera e la metà dell’estate.
In che mese si raccoglie l’aglio?
Si tratta di una coltura a lunga maturazione, che richiede otto o nove mesi dal seme dell’aglio (spicchi da piantare) al raccolto finale. L’aglio è anche uno di quei prodotti in cui il tempismo è fondamentale: il periodo di raccolta può andare da maggio ad agosto, a seconda della data di semina, delle condizioni climatiche e del tipo di aglio coltivato.
In quale periodo dell’anno si deve raccogliere l’aglio?
I bulbi di aglio sono pronti per la raccolta quando le foglie sono diventate gialle. L’aglio piantato in autunno è pronto all’inizio dell’estate e quello piantato in primavera da metà estate all’inizio dell’autunno. Cercate di non ritardare la raccolta, perché i bulbi si aprono e si conservano meno bene se raccolti in ritardo.
Cosa succede se si raccoglie l’aglio troppo presto?
Se si scava troppo presto, ci si ritrova con bulbi così miseri che farebbero piangere un cuoco italiano. Ma se lasciate le piante nel terreno per troppo tempo, i bulbi di alcune varietà, anche se grandi, inizieranno ad aprirsi e a spuntare dagli spicchi, rovinando il loro potenziale di conservazione.
Si può lasciare l’aglio nel terreno troppo a lungo?
Se lasciati nel terreno troppo a lungo, i bulbi troppo maturi possono aprirsi, lasciandoli esposti a muffe e disidratazione. Forse da qualche parte ci sono terreni abbastanza sciolti e argillosi da permettere all’aglio di essere estratto dal terreno per le cime senza strappare o rompere gli steli.
Bisogna asciugare l’aglio dopo averlo raccolto?
L’aglio non ha bisogno di essere curato. È commestibile appena uscito dal terreno. Che cos’è questo? Ma se volete che rimanga fresco in dispensa per un bel po’ di tempo, dovete sottoporlo al processo di essiccazione, in pratica lasciarlo seccare.
Devo tagliare le foglie dell’aglio?
Tagliando lo scapo si chiede alla pianta di destinare tutte le sue energie all’aumento delle dimensioni del bulbo, anziché ai fiori e ai semi. Poiché il bulbo è ciò che mangiamo, consigliamo di tagliare lo scapo.
Cosa succede se non si raccoglie l’aglio in tempo?
Cosa succede se si lascia l’aglio nel terreno per troppo tempo? Nei climi miti, l’aglio lasciato nel terreno per troppo tempo germoglia e ricresce. Sottoterra, i bulbi iniziano a spaccarsi. L’aglio può ancora essere consumato, ma non si conserva più a lungo.