Quando addensate una zuppa, probabilmente vi affidate a un roux di farina di frumento o di amido di mais. Ma se volete che le vostre zuppe abbiano una consistenza cremosa o setosa, dovrete abbandonare questa abitudine.
Come si addensa la zuppa con la farina di grano?
Utilizzare la farina come addensante: Usare due cucchiai di farina mescolati con ¼ di tazza di acqua fredda per ogni tazza di salsa mediamente densa. Mescolare accuratamente l’acqua per evitare la formazione di grumi. Dopo aver mescolato la farina e l’acqua alla salsa, cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non si addensa e diventa spumeggiante.
Si può usare la farina di grano per addensare?
La farina di frumento è l’agente addensante per la preparazione di un roux. Il roux è una miscela di farina e grasso ed è un modo classico per addensare zuppe, sughi e salse come la besciamella o stufati come il gumbo.
Si può usare la farina di grano al posto della farina di mais nella zuppa?
Farina di frumento
Ciò significa che è possibile sostituire l’amido di mais con la farina, ma ne servirà di più per ottenere lo stesso effetto. In generale, si consiglia di utilizzare il doppio della farina bianca rispetto all’amido di mais per addensare. Quindi, se avete bisogno di 1 cucchiaio di amido di mais, usate 2 cucchiai di farina bianca.
Cosa usano i ristoranti cinesi per addensare la zuppa?
Le zuppe addensate cinesi come la zuppa calda e acida 酸辣汤 (suan la tang) e la zuppa di manzo westlake 西湖牛肉羹 (xi hu niu rou geng) sono molto popolari. Sono quasi sempre addensati con amido di mais. Gli ingredienti sono solitamente tagliati a dadini o a pezzetti piuttosto fini e bolliti.
Qual è il miglior addensante per la zuppa?
Amido di mais. L’amido di mais è un addensante molto efficace e una piccola quantità può essere molto utile. Aggiungete l’amido di mais a una piccola quantità di acqua fredda o di altro liquido (vino o brodo) e frullate fino a ottenere un impasto denso. Poi si può mescolare l’impasto alla zuppa che sta sobbollendo, un po’ alla volta per ottenere la consistenza finale.
La farina di frumento può addensare una salsa?
Una volta raffreddati, i filamenti proteici si allineano e si attorcigliano l’uno sull’altro per creare un gel solido. La farina di frumento viene comunemente utilizzata per addensare le salse mediante un processo chiamato gelatinizzazione dell’amido. I chicchi di farina contengono granuli parzialmente cristallini di amido, che comprende catene di molecole di zucchero intrecciate tra loro.
Posso usare la farina integrale al posto dell’amido di mais?
La farina integrale funziona bene come sostituto dell’amido di mais, ma può conferire un sapore di malto al cibo. La farina per pane contiene meno amido rispetto alla farina integrale, quindi non sarà altrettanto efficace come addensante. D’altra parte, la farina per dolci contiene più amido, quindi se ne può usare meno per ottenere i risultati desiderati.
Si può usare la farina integrale nello stufato?
Decisamente sì. L’amido è leggermente inferiore in proporzione alla farina integrale, grazie alla presenza di crusca e germe, ma è più che sufficiente per fungere da addensante.
Cosa posso usare per addensare la zuppa al posto della farina?
Amidi alternativi. Se desiderate un roux ma volete sperimentare qualcosa di diverso dalla farina di frumento, provate l’amido di tapioca, la farina di riso o la farina di mandorle. Mescolateli con un olio per ottenere un roux e aggiungetelo quando il piatto è quasi pronto.
Qual è l’addensante naturale per le zuppe?
Un modo semplice per addensare la zuppa è aggiungere patate o fagioli. Questi ingredienti assorbono il brodo e lo addensano. Anche il riso, i fagioli e le lenticchie rilasciano amido che addensa la zuppa. È possibile schiacciare questi ingredienti prima di aggiungerli alla zuppa o frullarli per ottenere una consistenza più omogenea.