I crauti sono un alimento fermentato tradizionale consumato da secoli. Si ottengono facendo fermentare il cavolo con i batteri dell’acido lattico, che gli conferiscono un sapore aspro e acidulo. I crauti sono noti per il loro elevato contenuto di probiotici, microrganismi vivi benefici per la salute umana.
I probiotici sono stati associati a numerosi benefici per la salute, come il miglioramento della digestione, il rafforzamento del sistema immunitario, la riduzione delle infiammazioni e persino il miglioramento della salute mentale. Grazie a questi benefici, i probiotici sono diventati sempre più popolari e molte persone sono alla ricerca di fonti alimentari ricche di probiotici.
I crauti commerciali sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari e nei supermercati. Tuttavia, si discute se i crauti commerciali contengano o meno probiotici. In questo articolo esploreremo il processo di produzione dei crauti commerciali e valuteremo se si tratta di una buona fonte di probiotici.
Il processo di produzione di crauti commerciali
I crauti commerciali sono in genere prodotti con un processo chiamato pastorizzazione. Questo processo prevede il riscaldamento dei crauti ad alte temperature per eliminare i batteri nocivi e prolungarne la durata di conservazione. Il processo di pastorizzazione uccide anche la maggior parte dei batteri benefici, compresi i probiotici.
Per produrre i crauti in commercio, il cavolo tagliuzzato viene mescolato con il sale e lasciato fermentare per alcuni giorni. Poi, i crauti vengono trasferiti in grandi contenitori, dove vengono pastorizzati con il calore. Il calore uccide i batteri, compresi quelli dell’acido lattico, responsabili del processo di fermentazione.
Dopo la pastorizzazione, i crauti commerciali vengono spesso trattati con conservanti, come il benzoato di sodio, per prolungarne ulteriormente la durata di conservazione. Questi conservanti possono anche avere un impatto negativo sul contenuto probiotico dei crauti.
Se da un lato questo processo è efficace per creare un prodotto sicuro per il consumo e con una durata di conservazione più lunga, dall’altro riduce significativamente il contenuto probiotico dei crauti. Di conseguenza, i crauti commerciali potrebbero non essere la migliore fonte di probiotici e altri alimenti fermentati potrebbero essere un’opzione migliore per chi vuole aumentare l’assunzione di probiotici.
Il ruolo dei probiotici nei crauti
I probiotici sono microrganismi vivi benefici per la salute umana. Si trovano in molti alimenti fermentati, tra cui i crauti. I batteri lattici responsabili del processo di fermentazione dei crauti producono probiotici che possono avere numerosi benefici per la salute.
I probiotici contribuiscono a migliorare la digestione, scomponendo gli alimenti e favorendo l’assorbimento dei nutrienti. Contribuiscono inoltre a rafforzare il sistema immunitario stimolando la produzione di anticorpi e altre cellule immunitarie. I probiotici possono anche ridurre l’infiammazione dell’organismo, che è associata a numerose malattie croniche.
Nei crauti, i probiotici vengono prodotti durante il processo di fermentazione. I batteri lattici naturalmente presenti sulle foglie di cavolo e nell’ambiente convertono gli zuccheri del cavolo in acido lattico. Questo processo crea un ambiente acido inospitale per i batteri nocivi, ma favorevole alla crescita dei batteri lattici.
Quando i batteri lattici crescono e si moltiplicano, producono probiotici, tra cui ceppi di Lactobacillus e Bifidobacterium. Questi probiotici possono contribuire a migliorare la salute dell’intestino, a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre le infiammazioni.
Tuttavia, il contenuto di probiotici dei crauti può essere influenzato dal metodo di lavorazione utilizzato. I crauti commerciali sono in genere pastorizzati, il che uccide la maggior parte dei batteri benefici, compresi i probiotici. Di conseguenza, i crauti commerciali potrebbero non essere la migliore fonte di probiotici e altri alimenti fermentati potrebbero essere un’opzione migliore.
Il processo di fermentazione e il contenuto probiotico
Il processo di fermentazione è essenziale per la creazione di probiotici nei crauti. Durante la fermentazione, i batteri lattici naturalmente presenti sulle foglie di cavolo e nell’ambiente convertono gli zuccheri del cavolo in acido lattico. Questo processo crea un ambiente acido inospitale per i batteri nocivi, ma favorevole alla crescita dei batteri lattici.
Quando i batteri lattici crescono e si moltiplicano, producono probiotici, tra cui ceppi di Lactobacillus e Bifidobacterium. Questi probiotici possono avere numerosi benefici per la salute, tra cui migliorare la digestione, rafforzare il sistema immunitario e ridurre le infiammazioni.
Il contenuto di probiotici dei crauti può essere influenzato da diversi fattori, tra cui il tipo di cavolo utilizzato, la temperatura e l’umidità durante la fermentazione e la durata del periodo di fermentazione. Più lungo è il periodo di fermentazione, più alto è il contenuto probiotico dei crauti.
Tuttavia, anche il metodo di lavorazione utilizzato può avere un impatto significativo sul contenuto probiotico dei crauti. I crauti commerciali sono tipicamente pastorizzati, il che comporta il riscaldamento dei crauti ad alte temperature per eliminare i batteri nocivi e prolungarne la durata di conservazione. Il processo di pastorizzazione uccide anche la maggior parte dei batteri benefici, compresi i probiotici.
Di conseguenza, i crauti commerciali potrebbero non essere la migliore fonte di probiotici. Per assicurarsi di ottenere il massimo contenuto di probiotici dai crauti, si può prendere in considerazione la possibilità di prepararli in casa o di acquistare crauti etichettati come crudi e non pastorizzati.
I benefici per la salute dei probiotici nei crauti commerciali
Anche se i crauti commerciali non hanno lo stesso contenuto di probiotici dei crauti fatti in casa o crudi, possono comunque fornire alcuni benefici per la salute. I probiotici presenti nei crauti commerciali possono contribuire a migliorare la salute dell’intestino, a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre l’infiammazione.
Migliorare la salute dell’intestino:
I probiotici presenti nei crauti possono contribuire a migliorare la digestione, scomponendo gli alimenti e favorendo l’assorbimento dei nutrienti. Possono anche contribuire a ripristinare l’equilibrio dei batteri benefici nell’intestino, che può essere alterato da fattori come una dieta scorretta, lo stress o gli antibiotici.
Rafforzano il sistema immunitario:
I probiotici possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario stimolando la produzione di anticorpi e altre cellule immunitarie. Ciò può contribuire a proteggere dagli agenti patogeni dannosi e a ridurre il rischio di infezioni.
Riduzione dell’infiammazione:
L’infiammazione è una risposta naturale a lesioni o infezioni, ma l’infiammazione cronica può contribuire a numerosi problemi di salute, tra cui malattie cardiache, diabete e cancro. I probiotici possono contribuire a ridurre l’infiammazione modulando il sistema immunitario e riducendo la produzione di molecole pro-infiammatorie.
Anche se il contenuto di probiotici dei crauti commerciali può essere inferiore a quello dei crauti fatti in casa o crudi, può comunque fornire alcuni benefici per la salute. Per ottenere il massimo dai crauti commerciali, cercate marche etichettate come crude e non pastorizzate, in quanto avranno un contenuto di probiotici più elevato.
La controversia sui probiotici nei crauti commerciali
Esiste una controversia sul contenuto di probiotici nei crauti commerciali. Mentre alcune marche sono etichettate come crude e non pastorizzate, il che indica che contengono probiotici vivi, altre sono pastorizzate, il che uccide la maggior parte dei batteri benefici.
Inoltre, i ceppi probiotici presenti nei crauti commerciali possono variare notevolmente a seconda della marca e del metodo di lavorazione utilizzato. Alcune marche possono utilizzare colture starter che contengono ceppi specifici di batteri, mentre altre possono affidarsi ai batteri naturali presenti sulle foglie di cavolo.
Un altro problema è la durata di conservazione dei crauti commerciali. Se da un lato la pastorizzazione può prolungare la durata di conservazione dei crauti, dall’altro può ridurre il contenuto di probiotici nel tempo. Per questo motivo, alcuni marchi possono aggiungere nuovamente i probiotici ai crauti dopo la pastorizzazione, per assicurarsi che continuino a fornire alcuni benefici per la salute.
Nonostante queste preoccupazioni, molte persone trovano che i crauti commerciali siano un modo conveniente e gustoso per incorporare i probiotici nella loro dieta. Per essere sicuri di ottenere il massimo dai crauti, cercate marche che riportino l’etichetta “crudo” e “non pastorizzato” e cercate di consumarli il prima possibile dopo l’apertura.
Come garantire crauti ricchi di probiotici
Come garantire crauti ricchi di probiotici:
Se volete massimizzare il contenuto di probiotici dei vostri crauti, potete adottare diversi accorgimenti per assicurarvi che siano ricchi di batteri benefici.
- Preparate i vostri crauti: I crauti fatti in casa sono un ottimo modo per assicurarsi di ottenere il massimo contenuto di probiotici, in quanto è possibile controllare il processo di fermentazione e gli ingredienti utilizzati. Per fare i crauti in casa, tutto ciò che serve è cavolo, sale e un barattolo o un recipiente per la fermentazione.
- Cercate crauti crudi e non pastorizzati: Se acquistate i crauti in un negozio, cercate marche etichettate come crude e non pastorizzate. Questi hanno un contenuto di probiotici più elevato rispetto ai crauti pastorizzati.
- Controllare la data di scadenza: Il contenuto di probiotici dei crauti può diminuire con il tempo, quindi è importante controllare la data di scadenza e consumarli prima che scadano.
- Conservarli correttamente: Per mantenere il contenuto di probiotici dei crauti, conservarli in frigorifero e consumarli entro poche settimane dall’apertura.
- Considerate gli integratori probiotici: Se non riuscite a trovare crauti ricchi di probiotici o preferite non consumarli, potete prendere in considerazione l’assunzione di un integratore di probiotici per assicurarvi l’apporto di batteri benefici di cui il vostro organismo ha bisogno.
Conclusione
Sebbene il contenuto di probiotici dei crauti commerciali possa variare notevolmente a seconda della marca e del metodo di lavorazione utilizzato, possono comunque essere una buona fonte di batteri benefici. Cercate marche etichettate come crude e non pastorizzate, in quanto avranno un contenuto di probiotici più elevato. Anche i crauti fatti in casa sono un ottimo modo per assicurarsi il massimo contenuto di probiotici.
Se non riuscite a trovare crauti ricchi di probiotici o preferite non consumarli, potete prendere in considerazione l’assunzione di un integratore di probiotici per assicurarvi l’apporto di batteri benefici di cui il vostro organismo ha bisogno. In generale, incorporare nella dieta alimenti ricchi di probiotici, come i crauti, può contribuire a migliorare la salute dell’intestino, a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre l’infiammazione.
FAQ
Ecco alcune domande e risposte su “I crauti commerciali contengono probiotici?”:
Tutti i crauti sono una buona fonte di probiotici?
No, non tutti i crauti sono una buona fonte di probiotici. Alcune marche sono pastorizzate, il che uccide la maggior parte dei batteri benefici. Cercate marche etichettate come crude e non pastorizzate, perché avranno un contenuto di probiotici più elevato.
Posso fare i crauti in casa?
Sì, preparare i crauti in casa è un ottimo modo per assicurarsi il massimo contenuto di probiotici. Tutto ciò che serve è cavolo, sale e un barattolo o un recipiente per la fermentazione.
Come faccio a sapere se i crauti contengono probiotici?
Cercate le marche che riportano l’etichetta “crudo” e “non pastorizzato”, in quanto hanno un contenuto di probiotici più elevato. Potete anche controllare l’elenco degli ingredienti per vedere se sono stati aggiunti ceppi probiotici.
Posso mangiare i crauti pastorizzati?
Sì, è possibile mangiare i crauti pastorizzati, ma il loro contenuto di probiotici è inferiore. Alcune marche possono aggiungere nuovamente i probiotici ai crauti dopo la pastorizzazione, per garantire che continuino a fornire alcuni benefici per la salute.
Quali sono i benefici per la salute dei probiotici nei crauti?
I probiotici contenuti nei crauti possono contribuire a migliorare la salute dell’intestino, a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre l’infiammazione. Possono anche contribuire ad alleviare i sintomi di disturbi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) e le malattie infiammatorie intestinali (IBD).