Il caffè è una delle bevande più amate al mondo: milioni di persone lo consumano quotidianamente per il suo sapore ricco, gli effetti energizzanti e persino i benefici per la salute. Ma non tutti i caffè sono uguali e uno dei fattori più significativi che contribuiscono al gusto e all’aroma della tazza di caffè è il livello di tostatura. Le tostature chiare, medie e scure sono i tre tipi di tostatura più comuni, ognuno con caratteristiche e sapori unici che possono rendere la vostra esperienza di caffè più o meno intensa. In questo articolo analizzeremo le differenze tra le tostature chiare, medie e scure del caffè, tra cui il modo in cui vengono tostate, i loro profili aromatici e quale sia quella giusta per voi. Che siate principianti o professionisti, continuate a leggere per scoprire come scegliere la tostatura perfetta per le vostre papille gustative.
Caffè a tostatura leggera
I caffè Light Roast sono caratterizzati da un colore marrone chiaro, dalla mancanza di olio sui chicchi e da un corpo leggero (o viscosità). Questi chicchi vengono lasciati raggiungere una temperatura di circa 350º-410º. Durante la tostatura, i chicchi di solito scoppiano a circa 350º. Questo suono, noto come “primo crack”, indica che i chicchi hanno raggiunto una tostatura leggera.
Un’idea sbagliata comune è che le tostature chiare non abbiano la stessa quantità di caffeina delle loro controparti più scure e più audaci. Tuttavia, la verità è esattamente il contrario! Quando i chicchi vengono tostati, la caffeina viene lentamente eliminata dal chicco. Pertanto, poiché i chicchi leggermente tostati cuociono per un tempo più breve e a una temperatura più bassa, conservano più caffeina dal chicco di caffè verde originale. Altri torrefattori chiamano la tostatura leggera Light City Roast, New England Roast o Cinnamon Roast. Le nostre tostature chiare più popolari includono Bean Mean Up ed Ethiopian.
Caffè a tostatura media
Il caffè a tostatura media è un tipo di caffè che viene tostato per un tempo leggermente più lungo rispetto a quello del caffè a tostatura chiara, di solito tra i 10 e i 12 minuti, a una temperatura di circa 410-428°F (210-220°C). Con questo processo di tostatura si ottengono chicchi di caffè di colore marrone medio e con una superficie leggermente oleosa.
La caratteristica principale del caffè a tostatura media è il suo profilo gustativo equilibrato, che comprende un mix di acidità, dolcezza e amarezza. Il sapore del caffè a tostatura media è spesso descritto come nocciolato o cioccolatoso, con alcune note fruttate o floreali ancora presenti ma meno pronunciate rispetto al caffè a tostatura chiara. Inoltre, il caffè a tostatura media ha un contenuto di caffeina inferiore a quello del caffè a tostatura chiara, grazie al tempo di tostatura più lungo.
Il caffè a tostatura media è versatile e adatto a un’ampia gamma di metodi di preparazione. Può essere utilizzato nel caffè a goccia, nella stampa francese o nell’espresso, a seconda delle preferenze personali. Il caffè a tostatura media può anche essere gustato nero o con latte e zucchero, a seconda delle preferenze di gusto.
Tostatura scura
I caffè Dark Roast sono di colore marrone scuro, persino vicino a un colore annerito. I chicchi sono caratterizzati da un olio estratto che ne lucida la superficie. Il caffè ottenuto da un Dark Roast ha un corpo robusto e pieno. Gli aromi del paese d’origine del caffè vengono quasi completamente eliminati dalla tostatura, assumendo un gusto molto deciso e affumicato.
Per essere considerati scuri, i chicchi devono essere tostati a una temperatura superiore a 440º o essenzialmente alla fine del secondo crack. Se i chicchi vengono tostati a una temperatura superiore a 465º, il caffè inizierà a sapere sempre più di carbone. Molti altri torrefattori di grandi dimensioni prendono scorciatoie tostando più velocemente grandi quantità a temperature estremamente elevate per un breve periodo di tempo, bruciando così i chicchi e uccidendo il sapore. Noi di Copper Moon Coffee ci rifiutiamo di abbassare la qualità per aumentare la quantità. Ci impegniamo a fondo per assicurarci che ogni singolo lotto di caffè sia tostato alla perfezione.
L’acquisto di un Dark Roast da altre torrefazioni può creare confusione a causa dei loro numerosi nomi. Alcuni includono French Roast, Italian Roast, New Orleans Roast, Continental Roast o anche Espresso Roast. Noi di Copper Moon Coffee cerchiamo di rendere l’esperienza di acquisto del caffè il più semplice e lineare possibile. I livelli di tostatura sono indicati in primo piano su tutte le confezioni. Le nostre tostature scure più popolari includono Dark Sky, Sulawesi e Sumatra.
Cosa fa il processo di tostatura?
Il processo di tostatura è una fase cruciale nella produzione del caffè, in quanto trasforma i chicchi di caffè crudi e verdi nei familiari, aromatici e saporiti chicchi che usiamo per fare il caffè.
Il processo di tostatura prevede l’applicazione di calore ai chicchi di caffè verde, che provoca una serie di complesse reazioni chimiche. Durante la tostatura, l’umidità all’interno dei chicchi di caffè viene fatta evaporare e i chicchi iniziano a cambiare colore, a perdere peso e a crescere di dimensioni. Mentre la temperatura continua a salire, i chicchi di caffè subiscono un processo chiamato pirolisi, in cui gli zuccheri e gli aminoacidi all’interno dei chicchi iniziano a scomporsi e a formare nuovi composti che contribuiscono al sapore e all’aroma del caffè.
La quantità di calore, la durata e il flusso d’aria durante il processo di tostatura hanno un impatto significativo sul sapore e sull’aroma del caffè. Ad esempio, un caffè a tostatura chiara viene tostato per un tempo più breve e a una temperatura più bassa rispetto a un caffè a tostatura scura, ottenendo un corpo più leggero, un’acidità più elevata e un profilo aromatico più delicato. Al contrario, un caffè a tostatura scura viene tostato per un tempo più lungo e a una temperatura più elevata, ottenendo un colore più scuro, una minore acidità e un profilo gustativo deciso e affumicato.
Il processo di tostatura è essenziale perché non solo trasforma i chicchi di caffè verde nel caffè saporito e aromatico che ci piace, ma aiuta anche a far emergere le caratteristiche uniche dei chicchi di caffè provenienti da diverse regioni del mondo. Attraverso la tostatura, i torrefattori possono mettere in risalto i sapori, l’aroma e il corpo distinti del caffè, rendendo ogni tazza di caffè un’esperienza unica e piacevole.
Riflessioni finali
In conclusione, capire le differenze tra caffè tostato chiaro, medio e scuro può aiutare a scegliere il caffè giusto per le proprie preferenze di gusto. Il caffè a tostatura chiara ha un profilo gustativo delicato con un alto contenuto di acidità e caffeina, mentre quello a tostatura media ha un sapore più equilibrato con un colore leggermente più scuro e meno acidità. Il caffè a tostatura scura è più deciso e affumicato, con un sapore corposo e meno caffeina.