Pasta vegana fatta in casa

Le ricette di pasta fresca non sono generalmente adatte ai vegani, ma questo è un problema facile da aggirare. Basta eliminare del tutto le uova o utilizzare sostituti adeguati che non contengano derivati animali.

No alle uova

Gli emiliani e gli italiani del Nord preparano sempre la pasta fresca aggiungendo un uovo grande ogni quattro etti di farina. Anche se i liguri e i toscani, in anticipo sui tempi, preparano da sempre varietà di pasta fresca vegane. Trofie e pici, ad esempio, contengono solo acqua e farina. Le orecchiette o gli strascinati pugliesi, i maloreddus sardi e i cavatelli siciliani sono tutti privi di uova e preparati con semola o farina di grano duro anziché di grano tenero.

Preparare la pasta fresca vegana

Impastare 3 tazze di farina (o semola) con circa 1 tazza di acqua, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Se volete dare alla vostra pasta un bel colore caldo come se contenesse uova, potete aggiungere alla farina un pizzico di curcuma o di zafferano. Come da tradizione, disponete la farina a mucchietto o a fontana su una spianatoia o in una grande ciotola. Fate un piccolo incavo al centro, quindi versate l’olio, il sale e un po’ d’acqua. Iniziare a impastare con la punta delle dita, incorporando lentamente la farina verso il centro. Aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido, compatto e non appiccicoso. Trasferitelo quindi in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti fuori dal frigorifero. Dopo il tempo di riposo, potete stendere l’impasto nella forma che preferite. Se l’impasto è troppo secco, basta inumidire le mani e continuare a lavorarlo finché non si ammorbidisce.

Cucinare la pasta vegana

Come qualsiasi altra pasta, la pasta fresca vegana deve essere cotta in abbondante acqua bollente salata. La pasta fresca ha generalmente bisogno di più sale durante la cottura. In genere, la cottura richiede circa 6-8 minuti, ma il modo migliore per verificarne la consistenza è assaggiarla mentre cuoce. Questa regola vale per ogni tipo di pasta, anche se comporta il rischio di mangiare metà della propria porzione direttamente dalla pentola.